食（shí）品行业分析-食品-生产-安全-质量-标（biāo）准（zhǔn）从田（tián）间（jiān）到餐桌.每（měi）一件（jiàn）食品在（zài）完成消（xiāo）费前，都会经过很多道工序。

日（rì）前，在市食安办和市食品药品监管局组织下，我（wǒ）们（men）和（hé）食品安全义务监（jiān）督员、消费者代表等一（yī）起走访了食品种植和生产企（qǐ）业（yè）、物流中心、餐饮店、监管部门等（děng），见证了为确保食（shí）品安全而设置的层层（céng）“关卡”，如生态种（zhǒng）植、农产品可追溯、民间食安办等。以下（xià）是我们所要具体报导的安（ān）全分析内容；

今天，我们推（tuī）出系（xì）列报道第（dì）三篇“我（wǒ）们在（zài）行动”，为（wéi）您解读食品安（ān）全。

推行食品生产企业证前培训机（jī）考制（zhì）

去年5月1日，市质监局推行证前培训机考制度。去年，证前培（péi）训（xùn）机（jī）考制度组（zǔ）织举办134场（chǎng）考试，576家（jiā）企业1774人参加（jiā）考试。娃哈（hā）哈、农夫山泉、绿盛（shèng）集团（tuán）等知名企业老（lǎo）总主动带（dài）队参加，学习食品安全法知识。淳安20多（duō）家食品企业（yè）业主集体参（cān）加机考（kǎo），一位粉丝（sī）加（jiā）工作坊的法定代表人只有小学文化，为了“通（tōng）关（guān）”死磕两本厚（hòu）厚的参（cān）考书。

证前（qián）培训（xùn）机（jī）考制度（dù）倒逼（bī）食（shí）品企业从业人员主动学习食（shí）品安全相关法律法规，继而传导到食品的生产实践（jiàn）中去，正确指导食品生产（chǎn）工作，保障食品生产环（huán）节安全无事故，更好的让消费者享受到（dào）更安全（quán）的食（shí）品。

关键字段控制加强网络食品监管

网络（luò）交易量“井（jǐng）喷”，网络消费投诉也不断上升，前年滨（bīn）江区（qū）工商（shāng）局（jú）接到投诉8000余件（jiàn），去年增至14000余件。

为（wéi）了加强网络食品监管（guǎn），滨江（jiāng）区工商局对食品经营主体的网店名称、住（zhù）所、法定代表人、联系（xì）电话（huà）等进（jìn）行备案（àn），并对销（xiāo）售（shòu）乳（rǔ）制（zhì）品、酒类等网店作特别标注；指（zhǐ）导淘宝网、天猫网进（jìn）行（háng）技（jì）术（shù）改造，实现食品生产厂商（shāng）、联系方式、供应商、食品添加剂等十四个（gè）关键（jiàn）字段的控制，经（jīng）营者（zhě）不填写（xiě）任（rèn）意一个字段将无法上传商品信（xìn）息（xī）；还在浙江淘宝网络有限公司设立工商联络（luò）室、12315消（xiāo）费维权服务站、消费（fèi）维权联络（luò）站。

组建民间（jiān）食（shí）安（ān）办发挥“草根”的力量

6月（yuè）6日，位于（yú）江城路（lù）的“首尔屋”韩（hán）式料理店老板朴南，从紫阳（yáng）街（jiē）道上（shàng）羊市街社区“邻里食安办（bàn）”监督员林阿（ā）姨手中接过“食品安全单位”的五星级牌匾。而在（zài）一年（nián）前，这家店可是被监督员经常（cháng）“挑刺”的对象，经过不断（duàn）整改提高，终于评到五星。

2009年，上（shàng）城区结合复兴南路特色餐饮（yǐn）一条街（jiē）的打造，在南星街（jiē）道复兴街社（shè）区开始试点“民（mín）间食安（ān）办”。如今，6个街道53个社区都有了这样（yàng）的“民间食安办”，成（chéng）员达485名。

“去年，我们街（jiē）道的监督员和相（xiàng）关职能部（bù）门（mén）一起，排（pái）查无证无照餐饮店72家。”紫阳街道相关负责人说。“民间食安办”有效地（dì）架（jià）构了（le）政府、企业、民众三（sān）者之间的（de）桥梁（liáng），拓（tuò）展（zhǎn）了监管渠道，在引（yǐn）导群众自发参（cān）与食品安全监督方（fāng）面发挥了积极作用（yòng）。

透明厨房（fáng），你能看见厨师怎样烧菜（cài）

在体育场路的半（bàn）俸菜馆，整个厨房都暴露在（zài）消费（fèi）者（zhě）的眼皮底（dǐ）下（xià）。透过一块（kuài）大玻璃（lí），消费者能清楚地看到，厨师怎（zěn）样切菜，用了什么（me）油，放了多少调料。这就是全年（nián）恒温26度的透明（míng）厨（chú）房。

总（zǒng）经理（lǐ）张亮（liàng）介绍（shào）说：“消费者能透过玻璃看厨师做菜，一方（fāng）面（miàn）是让整个食品加工过程公开，让消费者明白、放心地就餐。另一方（fāng）面也（yě）让（ràng）厨师更加自觉，顾（gù）客看着你做（zuò）菜，厨师也会规范操（cāo）作流程。”

目前，下（xià）城区正在推（tuī）行透明厨房的餐饮单位近10家，今年还将再建（jiàn）6家（jiā）透明（míng）厨房（fáng）。

厨房（fáng）里（lǐ）装（zhuāng）上（shàng）了“千（qiān）里眼（yǎn）”

走进浙江宾馆的（de）厨房，能看到两（liǎng）个摄像头，在宾馆（guǎn）相关负（fù）责人办公（gōng）室（shì）和景区（qū）卫生监督所，能看（kàn）清厨房里的一举（jǔ）一动（dòng）。这种“监（jiān）控”是为（wéi）了让厨房（fáng）员工能规范操作（zuò），确保食品安全。

去年，西湖风景名胜（shèng）区选取了浙江宾馆（guǎn）、楼外楼等6家餐饮单位，安装20个探头（tóu）进行远程视频监控试点。在视频监（jiān）控中，卫生监（jiān）督人员若发现（xiàn）食品（pǐn）原料未分池分类清洗等（děng）违（wéi）反操（cāo）作规（guī）范问题，会立即电话告知（zhī）对方管（guǎn）理人员责令整改。若发现（xiàn）生食水产品、色（sè）拉（lā）、裱（biǎo）花（huā）蛋糕等易引发食物中毒的（de）食（shí）品，在制作加工过程中存在较大问题和食品（pǐn）安（ān）全隐患的，除（chú）电话通知整改外，会立（lì）即派（pài）人前往处理。

组建社区食品药品安（ān）全自管会（huì）

去（qù）年5月，拱墅区在（zài）设立（lì）街道（dào）“食品药品安（ān）全管理办公室”，在社（shè）区设立“食品药（yào）品安全自（zì）管会”，组（zǔ）建“食品（pǐn）药品安全（quán）管理网格（gé）”，把监管的重心下移（yí）到街道、社区、群众层面。

同时（shí），该（gāi）区还（hái）组（zǔ）建了街道专（zhuān）管员、社区协管员、群众监督员“三员队（duì）伍”，目前（qián）“三员队伍”有（yǒu）专管员（yuán）10名、协管员93名、监督员824名。在辖区93个（gè）社区制（zhì）作社（shè）区自（zì）管会公示牌，将（jiāng）农业、质监（jiān）、工商等职能部门联系各社区的执法人员姓名、联（lián）系电话，在各（gè）个社区公开，方便群众联系，接（jiē）受群众监督。

食品安（ān）全巡讲百姓看“单”点“菜”

“如何选（xuǎn）择（zé）安（ān）全食品”“食品添加（jiā）剂是什么？”……这些是江（jiāng）干区食（shí）安办编制的（de）一份食品安全（quán）“菜单（dān）”，老百姓对（duì）哪个话题感兴趣，可（kě）以让区食安（ān）办安排专家来讲课。

今（jīn）年（nián），江干区由区食安办牵头，联合（hé）区科技局、农业局、食（shí）药监（jiān）局等部门共同组建了（le）“食品药品安全巡讲团”。为了保证巡讲质量，区食安办要求（qiú）推荐课题既贴近百姓日常生活，又具（jù）有一定专业（yè）水准，经过层层筛（shāi）选，17个（gè）课题（tí）被编制成一（yī）份“菜（cài）单”。

今（jīn）年，江（jiāng）干区计划开展近百场食品安全讲座，目前已举办（bàn）了32场。

蜜饯住进“阳光房”要（yào）做中国最干（gàn）净

刚（gāng）到杭州灵鑫食品有限公司门口，一股蜜饯味道（dào）就扑（pū）面而来。西梅、话梅（méi）和葡萄干等产（chǎn）品被（bèi）加工后晾晒在阳光房内，里面（miàn）干（gàn）净整洁，没有一只苍蝇。

去年4月，央视曝光（guāng）“余杭（háng）蜜（mì）饯问题”后，余杭区对所有72家蜜饯生产企业（yè）逐家（jiā）进行（háng）重新审（shěn）核发证。目前，46家（jiā）蜜饯企（qǐ）业（yè）通过审核，重（chóng）新获得生产许（xǔ）可，全区（qū）蜜饯企业共（gòng）搭建玻璃（lí）阳光（guāng）晒棚约（yuē）22500平方米，购置大型（xíng）气（qì）相液相（xiàng）色谱仪6套，购置设（shè）备生（shēng）产检验（yàn）设（shè）备（bèi）46台件（jiàn）。

“现在（zài），蜜饯抽检的合格率已从原（yuán）来的88%上升到94.8%。”余杭质监（jiān）分局洪利红（hóng）局长非常自信地（dì）认（rèn）为，如今的余杭蜜饯是全（quán）中（zhōng）国最干（gàn）净的（de）蜜饯食品。

食药安全有了“天气预报”

从去年10月26日起，每周五晚，淳（chún）安县市民只要打开电视，就能获悉县内食品（pǐn）药品检验检测信息及分析，国内发（fā）生的（de）问题（tí）食品药品在县内（nèi）流通整治清（qīng）理的情况，以及（jí）食品（pǐn）药品安全消费警示、提醒（xǐng）、建议等三类社会最关心的问题（tí）。

“到目前（qián）为止，一共推（tuī）出了33期有关食药安全的节目（mù）内容，现在这个节目（mù）已经形成了对（duì）食品药品安全领域‘天（tiān）气预报（bào）’式的品牌效应（yīng）。”淳安县食品药品监管局局长（zhǎng）徐建（jiàn）球说。美素丽儿奶（nǎi）粉、毒生姜等这些食品热点问题（tí），都（dōu）是每周播报（bào）的内容。县食药监、农业、质监等部门都参与节目的录制和审核（hé），让（ràng）消费者对食品药品安全有了准确认识，健康（kāng）消费（fèi）。