1、光照以（yǐ）及（jí）放射线辐照：由于（yú）光照是会加速脂（zhī）肪氧化酸（suān）败的作用的，但（dàn）若是比（bǐ）较稳定的氨基酸的话（huà），也同（tóng）样有氧化的作用。

　　2、温度的影（yǐng）响：由于在生产过程中脂肪自动氧化（huà）的速度是（shì）会随着温度而升高（gāo）的，并且同时也会加（jiā）速氧化物的（de）分解，因而当生（shēng）产出来的月饼（bǐng）若不能及时进行真（zhēn）空包装的话，那（nà）么就需（xū）要（yào）先降低（dī）它的温度，再进（jìn）行冷冻保存。

　　3、氧气（qì）分压：大气中（zhōng）氧气分压增加（jiā）了那么就（jiù）会增加（jiā）脂肪自（zì）动（dòng）氧化的速度。

　　4、水分：若月饼中的（de）水（shuǐ）分（fèn）含量（liàng）太高（gāo）或者太过干燥的话，那么就会加快较（jiào）快的（de）酸败速度（dù）。

　　5、所暴露在空气（qì）中国的面积（jī），由于含（hán）油月饼同（tóng）空气（qì）相接触的（de）表面积越（yuè）大，那么氧化的速度就（jiù）会越快，那么（me）为了防止含油（yóu）月（yuè）饼的氧化变质现象的发生，就需要改变其包装的方法了。在包（bāo）装月（yuè）饼时应（yīng）选择真空包（bāo）装或充氮包装（zhuāng），或者在包装物中用（yòng）脱氧剂去除（chú）游离氧气，都可以减少或（huò）防止油脂（zhī）的氧化，并（bìng）且（qiě）还应去（qù）除其中的氧气，这样才能抑（yì）制微生物的生长，以避免（miǎn）出现变质的现象（xiàng）。